【答案】在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

A、排酸作用

B、乳酸发酵

C、自溶现象

D、理化变化

正确答案：D

烹调过程中的理化变化包括蛋白质的变性、淀粉的凝胶化、脂肪的熔化和氧化等。这些变化是由于温度、时间、pH值和化学反应等因素的影响，导致食物原料的组织、结构和化学性质发生改变。这些变化能够影响食物的口感、营养价值和味道。

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下一篇：下列内容符合对比色彩之间和谐搭配的选项是（）。

• 1.畜肉组织中的含氮浸出物是（）。
• 2.属于基质蛋白种类的选项是（）。
• 3.关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。
• 4.形成畜类红白相间雪花状肉组织的原因是（）。
• 5.养殖肉鸡中的脂肪含量平均为（）。
• 6.印度尼西亚新加坡等国家正在中美之间积极选边站队，以进行“一边倒”。（判断题）
• 7.关于我国现代化产业体系发展的基本要求，下列说法中错误的是（）。
• 8.围绕创新的的不同阶段，从技术成熟度来说，包括9级，其中“应用基础研究”属于技术研发阶段的（）。
• 9.随着消费和行业应用的普及，VR终端设备销量继续保持高速增长，传统硬件厂商和创新企业将保持硬件（）发展趋势，硬件多样化将进一步增强。
• 10.“坚持加强党对经济工作的集中统一领导，保证我国经济沿着正确方向发展。”这是（）。